シッフ塩基 メイラード反応 (440 無料写真)
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食品化学・医学への応用に向けたメイラード反応の化学的研究。
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食品の変色と発がん性物質、メイラード反応などのまとめ。
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異なる食塩濃度におけるペプチド・タンパク質と糖との反応速度について。
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メイラード反応産物の糖特異性と抗酸化性生体の科学 58巻6号医書.jp。
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